DRY-AGE

På Dølakjøtt har vi et modningsskap fra "Dry-Ager". Dette er verdens ledende produsent av kjøttmodningsskap. Her henger vi filetkam og entrecotekam med ben av storfe til møring. Etter 4-6 uker tar vi ut de spesielle stykningsdelene og skjærer til godbiter som t-ben, tomahawk og cote de boeuf.

Modning av kjøtt er en tidkrevende prosess, og etterspørselen etter det møre kjøttet er stor. Kjøttet må modnes i rundt en måned i Dry-Ager-skapet, og blir av erfaring solgt på få dager.